где рецепт?

солить?
варить?
коптить?
запекать?
жарить?
мариновать?
че надо-то?

Какая рыба то? разная рыба по разному готовится.

Минтай например это одно.. А такифугу(тетрадон)- другое.

Кстати её неправильно называют рыба-шар. Рыба-шар не ядовита

А ядовитую фугу называют рыба-собака.

Блюдо из этой рыбы по праву считается самым опасным, так как в определенных частях тела фугу содержится яд нервно-паралитического действия - тетродотоксин. Яд шар-рыбы в 25 раз сильнее кураре и в 275 раз токсичнее цианидов. Всего всего 1 мл тетродотоксина хватит, чтобы убить человека. А в фугу этого яда содержится в 30-40 раз больше. А эффективного противоядия от тетродотоксина до сих пор не существует. Но опасность и дороговизна этой рыбы не отпугивает гурманов.

Следует отметить, что помимо яда иглобрюх содержит и очень полезные лекарственные элементы, и, прежде всего анальгетик тетрадоксин.

Приготовление фугу доверяется только самым лучшим поварам, прошедшим специальную подготовку и имеющим особую лицензию. При получении лицензии повар проходит экзамен – он не только должен приготовить фугу разными способами, и но и сам съесть все приготовленное. Кстати, считается, что повар, приготовивший фугу, в случае отравления клиента должен сделать себе харакири.

Разделка шар-рыбы требует филигранной точности и сноровки. Быстрыми ударами отделяются плавники, голова и вскрывается брюхо рыбы. Затем осторожно удаляются ядовитые внутренности. Рыбное филе нарезают тонкими, не толще бумажного листа кусочками и тщательно промывают под проточной водой.

Блюда из фугу весьма разнообразны. В приготовлении используются мясо, кожа, печень, плавники, икра и молоки рыбы.

Кусочки шар-рыбы подаются в определенной последовательности – начиная со спинки, в порядке приближения к брюшине. Чем кусок ближе к брюшине – тем он ядовитей. В обязанности повара, помимо приготовления рыбы, определение безопасной дозы для каждого гостя. Умелые повара оставляют ровно столько яда, сколько нужно для того, чтобы гости испытали состояние легкой наркологической эйфории. В этом состоянии у человека сначала парализуются все части тела, способность двигаться сохраняют только глаза. А через мгновение все оживает снова. Ради этих ощущений люди и идут на смертельный риск.

Одно из самых популярных блюд - «Фугусаши» (сашими из фугу). Из ломтиков сырой фугу выкладываются на блюде картины – бабочки, птицы, пейзажи. Рыбу едят, окуная ее в смесь уксусного соуса, мелко нарезанного лука, тертой редьки дайкон и красного перца.

Исправлено Гаролд (15.06.12 06:14)

spooky5, паста.. Ловить- ловил.. Но не ел.. Что то как то аппетита небыло..

Исправлено Гаролд (17.07.12 08:24)

моя мама офигенно готовит красную рыбу. покупают они обычно целую рыбину, чистят, потом режет на кусочки сантиметра по 3 толщиной, солит, даёт постоять немного. (часа думаю хватит).

рыбу жарит. на другой глубокой сковороде обжаривается лук и морковь, туда же добавляется смесь майонеза и кетчупа, и выкладывается рыба жаренная, и так тушиться ещё минут 10-15. получается очень вкусно!

мну проще, в пароварку кинул мороженное чье-нибудь филе и готово через 15-20 минут

OrangeHappiness написал(а):

Афродита написал(а):

майонеза и кетчупа,

а без этого никак не обойтись?((

Обжаривай рыбу на масле растительном (чтоб полностью дно закрывало) - а потом за 5 минут до готовности залей кипятком, так чтоб куски наполовину или даже более залить, засыпать обжаренными луком/морквой - и потуши 5 минут. И подливка получится отменная, обещаю.

Я вот майонез никогда не добавляю. Этим рыбу только портишь.

Как сказал Макаревич - если получилось не очень вкусно и нужно спасти блюдо  - добавьте туда майонезу!

Исправлено Гаролд (13.08.12 06:38)

Неее, там цимус не в корочке а в маринаде. Т.е слегка обжаренная рыба далее тушится.