горбушу что бы солить
мойву что бы жареную вместо чипсов употреблять

беру на центральном рынке, потому что рядом живу :)

а кто подскажет, где, кроме ашана и мегаса, купить свежую охлажденную рыбу для суши?

а горбушу где берете и в какую цену?
дома был, уж больно соленая она мне в душу запала =) и под маринадом вкусненько =)

Берём любую горбушу. Если мороженая то даём ей растаять, потому что её же очистить надо :). Но совсем рыбу не плавим, как только можно будет кожу снять то снимаем. Кто-то с костями солит, я обычно солю филе, поэтому чистищу рыбу полностью: шкуру снимаю, кости и хребет убираю. Получается как бы такие две половинки филе горбуши. Потом режу эти филейные части на куски, размером где-то с ладонь. Так же я всегда делаю слабосолёную горбушу, так как горбуша у меня долго не лежит :), да и с/с рыба вкуснее солёной да и готовится быстрее. Поэтому куски рыбы я натираю мелкой солью(соль должна быть без йода, это важно), ну то есть как бы посыпал сверху солью кусок как будто его сейчас есть будешь, соль растёр по куску и хватит. Куски ложу плашмя в кастрюлю глубокую, сверху ложу тарелку диаметром как кострюля и сверху ставлю чёнить тяжелое. Чем тяжелее будет груз тем рыбка в конце будет упругая, а не мягкая как гэ. Ставим куда нить в прохладное место кастрюлю и через 3 часа рыба готова, её можно вымыть в проточной воде если с солью перебор. Ну и можно есть. Но лучше сделать как бы пресервы: режешь уже солёную рыбу на длиные кусочки, слаживаешь в банку вместе с нарезанным луком, горошинами чёрного перца, заливаешь маслом растительным. Опять таки можно сразу есть :) но лучше поставить на сутки в холодильник.

Исправлено iDrum (07.10.11 20:28)

завтра собирался за треской идти. Возьму и горбушу, попробую по совету Димы засолить.

а зачем ты шкурку снимаешь?

ясно, для удобства еды

SakuraVostoka, для такого посола это не важно совершенно.

Исправлено Toska (08.10.11 00:01)

iDrum написал(а):

Берём любую горбушу. Если мороженая то даём ей растаять, потому что её же очистить надо :). Но совсем рыбу не плавим, как только можно будет кожу снять то снимаем. Кто-то с костями солит, я обычно солю филе, поэтому чистищу рыбу полностью: шкуру снимаю, кости и хребет убираю. Получается как бы такие две половинки филе горбуши. Потом режу эти филейные части на куски, размером где-то с ладонь. Так же я всегда делаю слабосолёную горбушу, так как горбуша у меня долго не лежит :), да и с/с рыба вкуснее солёной да и готовится быстрее. Поэтому куски рыбы я натираю мелкой солью(соль должна быть без йода, это важно), ну то есть как бы посыпал сверху солью кусок как будто его сейчас есть будешь, соль растёр по куску и хватит. Куски ложу плашмя в кастрюлю глубокую, сверху ложу тарелку диаметром как кострюля и сверху ставлю чёнить тяжелое. Чем тяжелее будет груз тем рыбка в конце будет упругая, а не мягкая как гэ. Ставим куда нить в прохладное место кастрюлю и через 3 часа рыба готова, её можно вымыть в проточной воде если с солью перебор. Ну и можно есть. Но лучше сделать как бы пресервы: режешь уже солёную рыбу на длиные кусочки, слаживаешь в банку вместе с нарезанным луком, горошинами чёрного перца, заливаешь маслом растительным. Опять таки можно сразу есть :) но лучше поставить на сутки в холодильник.

Сходил купил форель в Рыбном дне....счас растает чуть-чуть и буду пробовать :)) Рыбина правда здоровая сильно - что еще с ней сделать то можно кроме засола? 
PS^ Я по рыбе вообще не спец ни разу.

считаю кощунством когда с красной рыбой делают что-нибудь кроме засолки :) котлет ещё накрутите из форели :)

хотя пирог можно да :)

Исправлено iDrum (09.10.11 00:03)

а ее можно сырую юзать для суши, как форель?)

Исправлено Ия88 (09.10.11 21:25)

sanek123 написал(а):

а скока стоит горбуша?

на центральном рынке, горбуша свежего лова
без головы - 109 рублей/кг
с головой - 85 рублей/кг
филе - 187 рублей

Когда я был там последний раз в рыбном отделе был какой-то кипишь, толи закрываются толи переезжают в другое место этого рынка. Могу посоветовать "Заельцовский рынок", Дуси Ковальчук 274/1, на первом этаже есть рыбный отдел, там тоже рыба свежая есть, ценник такой же, рыба за 4 раза всегда была отличная.

Ия88 написал(а):

а ее можно сырую юзать для суши, как форель?)

мне кажеца, горбушу не получица так как твердоватая она.

Блин, через весь город за рыпкой ехать...

на студне нету хорошей рыбы :(

<Nur_Deine> написал(а):

"НАША РЫБА НИКОГДА НЕ БЫЛА ЗАМОРОЖЕНА".... %)

ты правда этому веришь?О_о

А до скольки центральный рынок работает?
Если я после 8 туда пойду, успею?

Исправлено Toska (13.10.11 22:55)

iDrum написал(а):

Ия88 написал(а):

а ее можно сырую юзать для суши, как форель?)

мне кажеца, горбушу не получица так как твердоватая она.

Самки пожестче, а самцы почему то пожирнее.

Вообще рыбу на такие блюда надо брать СВЕЖУЮ и промораживать самому.

Извините, японцы не везут рыбу за 3000 км от места вылова, чтоб "свежую" похавать..

я же не говорю что не вкусно, я про кощунство :)

Кушайся рыбка большая и маленькая

Одной из самых прекрасных и крупных рек в мире является Енисей, протекающий по территории Сибири. Воды залива населяют преимущественно полупроходные рыбы: осетр, нельма, омуль, муксун, корюшка, чир, сиг, щука, налим.

Наш рыбный промысел ведется в низовье реки Енисей, полный цикл от добычи до реализации осуществляется в г. Дудинка (Красноярский край). Рыба доставляется самолетом, время перелета составляет 2,5 часа. Именно поэтому, вы всегда сможете рассчитывать только на самую свежую и качественную продукцию, которую мы готовы поставлять в необходимом объеме по привлекательным ценам.

Северная рыба является вкусной и ценной промысловой рыбой. Вкусная, потому что, как правило, очень жирная. Это обусловлено суровыми климатическими условиями и богатой кормовой базой, которая может существовать только в экологически чистом водоеме. Мясо рыбы, независимо от содержания жира, куда менее калорийно, нежели говяжее или свиное мясо, а по содержанию необходимых для здоровья веществ ничуть ему не уступает, а в некоторых случаях даже превосходит. Огромное количество незаменимых микроэлементов и витаминов, диетическое и легко усваивающееся мясо, уникальный по своему составу и безвредности жир.

Северная продукция является самой экологически чистой. Мы верим, что наша продукция станет великолепным дополнением к вашему повседневному рациону!

Магазин «Северная рыба».
Мы рады видеть вас каждый день с 9:00 до 21:00 по адресу: ул. Ленина, 9.

Читайте далее: http://news.ngs.ru/more/157725/ — Кушайся рыбка большая и маленькая — НГС.НОВОСТИ

Ия88 написал(а):

скока ж там муксун стоит наверное,

кстати да...с удовольствием бы его приготовил, интрересно сколько

Надо из дома заказать зимой чтоб привезли - от туда всяко дешевле станет

Ия88 написал(а):

а кто подскажет, где, кроме ашана и мегаса, купить свежую охлажденную рыбу для суши?

недавно смотрел телепроект среда оитания, так вот - охлажденная, совсем не значит свежая, скорее даже наоборот