Собственно...скоро совсем потеплеет, и в голосовалке про хостеловку все чаще будет появляться предложение провести ее на природе, под шашлычок ;)))) Ну и в целом - народ все чаще будет выбираться на шашлыки, на дачи, на бережок и тд и тп...
Посему, даже осознавая что БОЛЬШИНСТВО предпочитает просто купить готовое (замаринованное) мясо на шашлык, предлагаю поделиться своими рецептиками маринадов.

На самом деле я люблю мариновать мяско даже не только для шашлыка - вот пока чистишь, моешь овощи какие-нить на обычный обед-ужин, до этого взял мяско разделал, быстренько в маринад - оно потом и жарится (на сковороде), и тушится (в кастрюльке, на сковородке) и печется (в духовке, микрушке) ГОРАЗДО ЛУЧШЕ!)))

Итак.
На самом деле замариновать мяско можно практически в чем угодно: порезать лучок, залить маойнезом, сметанкой, кетчупом, вином, да хоть кефиром или йогуртом, водкой или минералкой! -)))

Из собственного опыта назвать могу следующие сочетания:

Примерно в одинаковых пропорциях майонез+кетчуп (томатная паста)+соевый соус. На вкус-цвет немного черного перчика, красного жгучего или паприки.


Майонез+карри (порошочком). Можно немного имбиря (порошком), чуть перца (лучше красного). Этот маринад более всего подходит для курицы.


Основа - кефир или не сладкий йогурт. Из приправ - кунжут, укропчик (как зелень так и семена), чесночек (молотый или мелко резаный свежий), цветочки гвоздики.
Это маринад - необычный по вкусу. Поэтому - на любителя. В силу отсутствия уксусной или спиртовой компоненты -маринадик слабенький, поэтому в нем мариновать мяско (опять же лучше идет птица - индейка или курица) не менее 2-3 часов. Самое идеальное - на ночь.


Лимон+грейпфрут+апельсин. Дада...вы верно понимаете - это могут быть "обрезки" от какого-то фруктового десерта с праздничного стола.
Лимон - тут обязательная составляющая, грейпфрут и апельсин - по желанию. Можно или или, можно оба...можно и без них вовсе - но тогда маринад будет лимонный и оч кислый!
Можно чуть капнуть винца (белого лучше) или майонеза. Со специями - не переборщить, Т.к. цитрусовые и так дадут своеобразный привкус. Чтобы не стало совсем кислятиной - на часочек вполне хватит.


Ну тут всё ясно - кетчуп или томатная паста. Если взять острый кетчуп (например шашлычный) - то со специями лучше поосторожничать - перебор грозит слишком остротой. Томатная паста либо например классический кетчуп - менее "заспецованные" поэтому тут на свой вкус можно и поперчить и подсыпать, к примеру, специй ("Для мяса", "Для шашлка", "Для курицы" - готовые, например, от Приправыча или там магги или еще что-то). Еще именно к этому маринаду хорошо лучок колечками, чуть базилика ;)


Горчица+майонез. Из специй лично я посыпала чуть красного жгучего перца, немного куркумы. Т.к. горчичку делала сама - а она получилась термоядерно злой - то мне хватило менее получаса на полкило курицы - чтобы в итоге мяско оказалось очень сочным и жгучим!)))


Под говядину свинину лучше брать красное вино. Для курицы или (!!) рыбы - белое само то.
Очень хорошо - если оно полусухое или сухое. Лучок, черный-красный перчик, возможно какая-то травка, типа базилика, горчичной травки....но тут лучше не перебрать - вино само по себе даст вкусный "букет" ароматов мяску.

В завершении этого поста - моё имхо. Любое приготовление пищи - сродни сочинению музыкального произведения ;) Если вы слышите сочетания вкусов, чувствуете их хорошо - не бойтесь экспериментов!!!! А уж замариновать плохо или не вкусно - по мне так - край сложно!))) Удачных вам "опытов" и вкусных блюд!)