Можно отбить, можно промариновать.
И готовить в закрытой посуде, чтобы влага не испарялась сильно.

eva, поздно.мясо готово)) тока жесткое. блин

eva написал(а):

спиртное добавь. без шуток..вино, водку, пиво, коньяк...спирт испарится, мясо будет нежнее :)

+1

Koshka написал(а):

да я купила уже нарезанное

а где купила?
это тоже важно

В "Быстрономе" и "Марии-Ра" не знаю, только в "Торговой площади" беру, там однозначно всегда хорошее.

Главное в мутных местах не брать, там химичат по чёрному. Водой колят для веса в лучшем случае.

Koshka написал(а):

водички с мяса мало вытекло. это же хорошо?

не плохо, так бы выразился)

Koshka написал(а):

в торговой площади мне в последний раз продали тухлый фарш

Какой филиал?

вариантов несколько: 1) тушить подольше + много воды, она испарится, 2) замариновать к примеру в горчице. Горького вкуса не будет, так что мазать можно от души. 3) отбить, причем молотком нужно как-бы раздирать волокна, ударять потягивая молоток немного на себя. Кстати недавно только поняла, что можно и печенку отбивать, она тогда совсем не твердая. 4) солить в конце готовки. Не знаю правда ли это, маман так научила, сказала, что мясо будет мягче, если уже в конце солить. 5) не замораживать (хех!), это значит готовить сразу. Опять же из серии мифов как и про соление в конце.

Toska, зааапросто. До сих пор помню, а садике, они были как резиновые лепешки.
говяжья печень, особенно от старой коровы твердовата. Опять же если ее хорошенько не протушить и жарить ломтем неотбитую, то она твердая получается.

Исправлено Кодзин (03.05.11 21:26)

Кодзин, я просто не могу понять, как ее еще и отбивать, если она уже в процессе резки даже становится "полужидкой" что ли. А в процессе перемолки, для печеночного торта например, вообще как блинное тесто.
И кстати, ее нельзя сильно жарить, слегка только, тогда не будет жесткой.