Гаролд, а такую же без сушки заморозить нельзя ? мне кажется что пока она лежать будет на нее сядут болезнетворные микробы ...

ShAnS, тему написал ... а то глинвейны какието ... предлагаю вынести это в отдельную тему ... так как рецептов по салу много ... как думаешь ?

Рыба.. (я так делаю красную свежую, но можно и мороженую красную)

Разморозить.Если непоторшеная - выпотрошить.

Срезать с хребта мясо. (хребет и плавники можно в рыбный супчик..или пожарить)

Кто гурман - срезать кожу. чтоб солить чистое мясо ( я делаю с кожей)

Нарезаем поперек филей на пласты шириной сантиметров 10-15.

Можно обсушить мясо полотенцем.

В широкой посудине делам смесь 2 стакана соли (не экстра, не мелкой - обязательно крупную, комковую. мелкая будет горчить. и туда стакан сахара)

Хорошо промакиваем куски со всех сторон в смесь.

Укладываем куски плотно в посуду (желательно стеклянную) плотненько. ставим в холод. например в низ холодильника.

Я никаких специй не добавляю..Специи уж потом (перчик в основном) когда на стол подаем.

Если появился рассол то аккуратно сливать (по бочкУ посудины).

Свежую кушать можно через 3 недели..

Если рыба предварительно  была хорошо проморожена (-30 в течении 3-х суток) то кушать можно через 3 дня.


Также можно сделать целую рыбину.

Резать желательно со спины(чтоб спина просолилась) аккуратно чтоб не задеть внутренности(выпотрошить). тщательно бумагой(газетой, можно тряпками сухими чистыми) снять слизь и кровь. Обсыпать смесью соли и сахара) без фанатизма. Завернуть в сухую тряпку и положить под морозилку (не В морозилку а ПОД морозилку - на самый верх подморозильного пространства)

Утром перевернуть. Вечером перевернуть. Утром перевернуть..И так неделю..Потом развернуть,отрезать кусочек  и откушать.

valdis, вы когда грибы сушите -если сушите- не задумываетесь о бактериях?

Или когда землянику в поле собираете и кушаете..

Заморозка и сушка - разные веши..

Я например еще лук дикий(у нас называют медвежий - очень ароматный) тоже и сушу и морожу. так вот сушеный гораздо ароматнее чем мороженый..

Исправлено Гаролд (29.01.10 19:25)

Raman написал(а):

сало еще в луковой кожуре варят, получается красного цвета, ну и вкус тоже хороший.

Ну тут на любителя. Я например не очень такое, а вот копченое ммммм)))

вот это тема ... парни ... кайф ... спасибо за рецепты ... я даже сохраню часть ..

valdis, да помоему ты этот рецепт сам и написал.
Мне кажется, если поварить не толстые куски сала в крутом рассоле, а потом заморозить, то на вкус ты получишь соленое сало.  Вот только безопасность его поедания меня беспокоит (в инфекционном плане)

valdis, так рулет делают. Обычно с брюшины.

пласт 2-3 см просыпают специями (перчик, горошек, лаврушка) и скручивают в трубочку, перевязывают ниткой и варят часа 2 в солевом рассоле. Потом остужают..

Получается нежнее чем просто сало, что то в рассол уходит.

ShanS
Чо то вы так бактериями озадачены - не хуже Майкла Джексона..

Если так к еде относиться то жрать ничо нельзя..

ShAnS, сало обычно храню в морозилке..

и все эти рецепты не на год.. а на месяц-2-3 (чтоб зиму пережить) а летом смысл? подножного корма хватает!

ShAnS, смотря как хранить в морозилке. Чтоб не выветрилось (особенно во всяких фастфростах) надо заморозить, окунуть в воду чтоб корочка льда образовалась и снова в холодильник, будет дольше сохраняться. Я так рыбу храню свежую. Заметил что рыбаки свежепойманую не складывают сразу в майдан - а на лёд в снег кидают? она корочкой льда покрывается и хранится потом лучше.

А без холодильника сало только в рассоле хранить, иначе оно прогоркнет, жир начнет окисляться на воздухе и тепле.

Моя матушка в таком случае (по деревенски) говорит - ЗАОЛИФИЛОСЬ, т.е. жир в олифу начал превращаться..

kotccc написал(а):

Проще знать сколько солить

ты видать солил неправильное сало))) Смысл в том, что сало берет в себя соли из рассола,ровно столько, сколько оно может впитать, и это как раз приятная концентрация. А насчет пересолености-тебе попалось либо очень тонкое сало, либо в нем было много мяса, а вот оно соли берет куда больше.