Надо не вызываемых, а экспортируемых.
С некоторыми dll'ками ясно( с теми которые сам мутил в студии) -
в конце файла там идет имя dll'ки, потом по очереди этот самый список(как он в .def файле объявлен) - че-то вроде
MyDll.dll'\0'Func1'\0'Func2'\0'... и т.д.
А как быть допустим с mfc71.dll?
А вообще я хочу поработать с MathCAD'овскими dll'ками.
(Типа в окне набор Edit'ов - задаешь в них входные данные, вызываешь какую-нибудь MathCAD'овскую функцию для нахождения чего-нибудь,получаешь и выводишь где хочешь это что-нибудь).

у маткада для этого есть оле-компонента...

невсегда можно посмотреть список экспортируемых функций... есть приемы защиты длл, при которых ты можешь видеть только одну функцию (например, конструктор какого-нить класса)...

вообще, с диском винды идет папка Tools, в ней есть архив Support.cab... поищи утилиту depends.exe
там много, чего можно увидеть о длл

В обычных нативных dll, не являющихся COM-серверами, можно увидеть лишь названия функций. Полную сигнатуру - только самому разбирать ассемблерный код по командам работы со стеком.