Без особых изысков, просто плов. Давно уж не готовил...

В кастрюлю(или лучше сотейник с покатыми краями) наливал масла сантиметр, клал мясо ( обычно свинину ) порезанное на кусочки 2*2см, обжаривал. Когда обжарилось - засыпал промытый рис и заливал горячей(кипящей) водой, чтоб покрыло рис+еще примерно стакан.

Не мешать!. Как только рис утомится/приготовится, кастрюлю переворачиваем на широкое блюдо..Мясо, что было снизу, оказывается сверху...


А соль,специи и прочее - это уж на любителя. Кто то чеснок обожает, кто то киндзу...

Многие добавлют помидоры, сладкий перец.

iDrum, о, про моркву и лучок то я и забыл, ага :) жарится вместе с мясом. А чесночек - как то у Макаревича в СМАКе "СЕКРЕТ" - Фоменко Коля придурошный там такой был :) как всегда - так чеснок прям головку нечищеную втыкали в рис, потом убирали.

Исправлено Гаролд (30.09.11 09:02)

KOSS, http://stalic.livejournal.com/374427.html тут много и очень вкусно написано.

Гаролд написал(а):

потом убирали

и естся он любителями :)
люблю всякие специи и кизил и всякое такое, но самое главное - казан)

Гаролд написал(а):

iDrum, о, про моркву и лучок то я и забыл, ага :) жарится вместе с мясом. А чесночек - как то у Макаревича в СМАКе "СЕКРЕТ" - Фоменко Коля придурошный там такой был :) как всегда - так чеснок прям головку нечищеную втыкали в рис, потом убирали.

так правильно и делают.А мясо с чесноком разве что тухлое жарить хД

papay написал(а):

Ни разу не готовил,но считаю,что "плов" должен готовиться в казане,обязательно с кизилом и желательно отдельно рис - мясо.остальное,по мне - рис с мясом,а не плов

ну капец. Тогда это шурпа с мясом, а не плов.Если раздельно. Что за кулинарная неграмотность, простите.

Исправлено OrangeHappiness (02.10.11 00:28)

iDrum, ну оставь, но вообще он достаточно пропитывает собой весь плов еще при варке. А уж мясо с ним никогда не жарили.

ну вот, а Сталик жарит чеснок и оставляет его до конца :)

аааа. ну вот и я том же :) только чищу чеснок

OrangeHappiness, аще неграмотность,куда мне до вас,кулинаров - профессионалов ))

OrangeHappiness, сколько людей - столько и мнений

довольно часто готовлю плов, он по нажористости и вкусу крайне сбалансирован :)

примерно такой рецепт:
1) промываю рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, потом немного подсаливаю воду и оставляю замачиваться

с круглым рисом получается на мой вкус лучше, но плов с ним не такой рассыпчатый

2) режу кубиками мясо, обычно не жирную свинину и обжариваю в предварительно разогретом рафинированном оливковом масле. казан подарил, потому что моя плита его плохо прогревала, готовлю в кастрюле с толстым дном :)

3) мелко крошу лук и забрасываю к мясу, когда оно уже покрылось корочкой, т.е. воды уже не должно быть

4) режу соломкой морковь, примерно столько же, сколько мяса по объему. никакой терки!

5) после того, как морковка немного обжарится - заливаю все это водой, солю и оставляю тушиться минут 10

6) добавляю специи: барбарис, зиру, куркуму (или шафран, как получится)

7) сливаю воду из риса и выкладываю его сверху, не перемешивая. разравниваю ложкой и заливаю кипятком, примерно на 2 см выше уровня риса

8) жду, пока вода выкипит до уровня риса, как только это происходит - плотно закрываю крышкой и ставлю минимальный нагрев

9) жду 20 минут, открываю, перемешиваю

чеснок не добавляю, но при желании можно, после того, как выкипит вода и перед закрытием крышки на 20 минут

OrangeHappiness написал(а):

ну капец. Тогда это шурпа с мясом, а не плов.Если раздельно. Что за кулинарная неграмотность, простите.

в рецепте твоего дедушки как раз почти раздельно и готовится. Я тоже считаю, что то, что я готовлю примерно как Гаролд или Matrim (только не перемешивая ни в коем случае), это нифига не плов, а просто рис с мясом, ну или мясо с рисом. Вкусно получается, но не плов.

OrangeHappiness написал(а):

А вот смешивать в процессе мясо с рисом вообще нельзя.Это будет кусок какашки не плов.

мясо отдельно, рис отдельно ? дык это мясо с гарниром получается тогда

Danya, да я со всего его блога захлебываюсь регулярно. )
Чего вы спорите? Видов плова довольно много, поищите там. В т.ч. и с зеленью есть.

Danya, блин, цитату не так вставил

я так поняла что вообще отдельно готовить одно от другого.

самое главное специи для плова. и чтоб рис был пропаренный, а не для каши-размазни. и будет гуд.

iDrum написал(а):

ага, грузинцы такие вкурсе чо такое пропаренный рис и им клёва

покупают обычный и сами пропаривают!

вообще рис в средней азии круглозерный, а пропаренный у нас вроде как продают только длиннозерный, не?
круглозерный еще и вкуснее, чем длиннозерный, в нем крахмала больше