T!nk@ff, в рецептах "Блины" и "Блины кружевные" муки многовато, 3 стакана на такое количество молока. Я дома недавно пёк, когда ездил, мы на литр молока положили около 2-2.5 стаканов (приблизительно, просто выкладывали столовыми ложками в количестве 6 штук со средней горкой), тесто оказалось густоватым для блинов. На них оно должно быть как вода, жидкое. Потом по первому блину определяют, хватает муки или нет. Не даром же "Первый блин комом"=) И ещё пара советов тем, кто собирается готовить, взбивать тесто лучше венчком или миксером (второе предпочтительнее), сковороду лучше раскалить и масла налить совсем немного (около 1,5-2 столовых ложек, ну это так, на глаз), его вполне хватает на один блин, если больше, то оно может испортить форму блина. Поэтому советую перед каждым блином наливать чуть-чуть масла.

Опередил мня с поднятием темы )))

ВОТ РЕЦЕПТ БЛИНОВ ОТ МНЯ!)

Плюс чуть позже выкину фоту и рецепт блинов от подружки (будет сегодня меня в гостях подчевать!)

Если есть возможность, блинное тесто лучше замешивать не на обычном, а на топлёном молоке! Оно сделает лучше самое простое тесто. Получается ароматнее и вкуснее. Топлёное молоко (я, конечно, не говорю о настоящей деревенской топлёнке на настоящем молоке и из русской печи:)) сейчас купить нетрудно. Масло лучше не лить на сковороду перед каждым блином (есть риск переборщить), а смазывать сковороду салфеткой с маслом. И последнее, блинное тесто самое прекрасное тогда, когда оно постоит хотя бы ночь (в холодильнике).

Norco написал(а):

а смазывать сковороду салфеткой с маслом

бабушки по старинке гусиным пером это делали...мама у меня кусочек марли сворачиавет (удачнее чем салфетка, если про бумажную речь?), или иной ткани не ворсистой...а так же ноне продаются и кисточки специальные кулинарные.
+ как я говорила в теме про выпечку, перед жаркой рекомендуется прокалить сковороду с солью - она впитывает лишний жир.

<Nur_Deine> написал(а):

прокалить сковороду с солью

По моему это чтоб масло "не кипело" делают. Воду из мельчайших трещинок выгоняют.

Исправлено Гаролд (15.02.10 05:48)

<Nur_Deine>,  да , так чугунные прокаляют( а то они начинают ржаветь после мойки).

А еще их "обжигают" в печке периодически - прямо на угли кладут на полчаса примерно  - чтоб нагар снять.

Исправлено Гаролд (15.02.10 10:34)

а я не умею стряпать блины(( буду рад, если кто нить научит)) хоть там ничего сложного и нет, но хотелось бы посмотреть на процесс приготовления самого теста нужной консистенции))

КИСА написал(а):

Блинчики с маком

1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, жир для жарения. Для начинки : 200 г творога, 0,5 стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики. Подготовив таким образом все блинчики, положить их на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке. Отдельно подать молоко или сок.

взято от©юда

как красиво...а я палец сломала, теперь не смогу испечь на масленницу( пригласите на блины=)

Swanheart написал(а):

как красиво...а я палец сломала, теперь не смогу испечь на масленницу( пригласите на блины=)

и чво? рука вся в гибсе теперь?

вот рецептик бы таких дырчатых, пухленьких и румяных блинов, как на последней фотке)
а то вечно получаются такие вот бледные и недырявые, как на предпоследней)

Исправлено ПерваК (02.03.11 13:45)

ПерваК,

Tinkoff написал(а):

ВКУСНЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ(делаю чаще всего именно эти)
0,5 л кефира
2 столовые ложки сахара
2 яйца
соль
сода
мука
Замесить тесто до густоты дрожжевых блинов,развести крутым молоком до густоты нежирной сметаны,можно влить чуть-чуть подсолнечного масла и выпекать.Блинчики получаются дырявыми и очень тонкими.Если любите послаще,добавьте побольше сахара.

вот в этом рецепте, у меня только один вопрос: чем определяется степень крутости молока?)))

<Nur_Deine> написал(а):

вот в этом рецепте

не всегда можно верить всему,что написано) всё же зависит всё от умения правильно замесить тесто) ну и как жарить видимо тоже)ещё возможно из-за продуктов) той же самой муки допустим

Кодзин, если я буду снимать их пораньше, то они непрожариваются посередине( может дело в сковородке?

iDrum написал(а):

но можно как выше написали: ложишь блин на блин и смазываешь края маслом силвочным и сверху крышку и так далее скждый блином

если краешки при жарке уже подсохли - их потом маслом не спасешь...но мне, лично, такие краешки всегда оч нравились! Этакая "изюминка" в блинах!)

Вот мы чаво намудрили в свою очередь.

iDrum написал(а):

неправда, масла как бы от температуры плавицо и пропитывае края.

и что? это тоже самое, что сухую, поджаренную корочку хлеба маслом мазать - что она, становится мягче?

кстати чво в начинку можно забодяжить вкусное? =) если печь точнкие =)
красная икра и прочее, это ясно, можно не упоминать =)

Исправлено ПерваК (04.03.11 13:35)

ПерваК, мы все время делаем с фаршем (просто с фаршем или смешать с гречкой или рисом), в этот раз еще делали с грибам и луком. МОжно так же как в пирожках - с яйцом и луком. ПРодаются с ветчиной и сыром (самому тоже можно делать так же)....хз...с вареньем каким-нить густым, сгухой...

ПерваК, ну как в анекдоте: тоже вариант ;))

iDrum, оу!! затейливо! ))) Никогда б не догадалась сама ))) классные такие "мешочки" )