Почистить от всяких потрохов и чешуи (можно с кожурой чешую снимать). Разрезать пополам по спине. Нарезать примерно квадратные кусочки, обвалять в муке и поджаривать с двух сторон на масле, можно с луком.
Но я так не делаю :)
Я люблю в кляре
кляр:
яйцо
мука
немного воды
специи
можно лук.
Получится типа тесто как на оладьи.
Те же квадратные кусочки (если слишком толстые можно их ещё разрезать, чтоб тонкие были) обмакиваю в кляре и обжариваю, как оладьи. Только что такие поела с картошечкой с укропчиком :)
Можно ещё поискать супер уникальные рецепты удивительного кляра) А то я делаю самый простой. Туда так-то можно всякое спиртное добавлять)

Если чешуя крупная (карась, сазан и подобные) то почистить  чешую..внутренности..далее смотри выше..

Вообщето карасей не люблю жареных..Пахнут болотом какимто..

Их лучше в маринаде потушить или в сметане запечь..

SpioN, уже скушал поди.. Написал бы что за рыбку приобрел :)

SpioN, кету лучше потушить в овощах(морква свекла лучок)- будет сочнее..Она суховатая рыба для жарки..

Еще вариант - мясо срезать и перекрутить на фарш, туда еще перекрутить свининку (по весу примерно четверть массы рыбы), лучок,чесночок..
соль перец..
И сварганить пельмешки без спешки :)

косточки (хребет, плавники,голову) можно пожарить.. голову разрезать вдоль..

Исправлено Гаролд (20.02.10 05:52)

SpioN, я не знаток, но по своему маленькому опыту могу предположить, что жарить лучше белую, а не красную рыбу. Гаролд, так?)
Мама всегда жарит омуль, оторваться можно только когда закончится :(
А в кляре любая рыбка получается. Конечно там нет этой неповторимой рыбной хрустящей корочки :) Но мне почему-то в кляре больше по душе, когда готовлю сама.

у нас речная не продается..
Revenger,  таймень вроде как краснокнижный...Ловля его не приветствуется...Это царь-рыба считается..поймал если- то отпускаем..

Ленок хариус - это да..это ловим и кушаем.Камбала и палтус тож уважаем :)

Исправлено Гаролд (20.02.10 15:08)

Revenger, насчёт лицензий не знаю, но убийство и съедение тайменя в среде рыбаков считается преступлением.

Таймени ж разные.. есть озерные, речные. У нас речные..

Строганина - это только с хорошо вымороженной рыбы. Да, вкусно..

Говорят фугу очень вкусна(японцы любят,рыба-шар).. Иногда попадается на удочку - но чото не рискую даже в руки брать :)

Еще зубатка попадается иногда. Когда принес домой - сказали - МЛЯЯЯЯ!!! Неси обратно где поймал!!! Испугались рыбу такую  :)

У нас в основном навагу камбалу корюшку жарят. Со свежей корюшки уха обалденная.

Исправлено Гаролд (21.02.10 05:47)

Я вас ненавижу:) 2 часа ночи, а я теперь хочу рыбу жареную! очень сильно хочу. кошмарка, омуль да.... он вобще в любой обработке хорош, не только жареный.

Кстати бывает еще "неправильная" камбала - если смотреть по рисунку то брюшко у неё находится сверху..

Японцы такую не едят..

И есть разновидность камбалы (не помню название) с костяными бляшками на коже - кожу приходится снимать, иначе будет на зубах хрустеть как песок.

Исправлено Гаролд (25.02.10 08:13)

Граждане кулинары, у нас вопрос от Евгения:

jekan написал(а):

Хочу запечЬ в духовке нерку. Боюсь что бы сухая не получилась. Или еще какой нибудь рецепт подскажите. Кроме ухи не знаю рецептов рыбы. Тем более этой :-S

Подскажите-поможите? ;)

<Nur_Deine> у нас нерки нет, но обычно чтоб не получилась красная сухой - делаем в густом маринаде (сметана/майонез+морковь+лук).

Опять же пропорции не скажу зависит от рыбы ( и например запекать лучше самцов. они менее сухие получаются нежели самки)

Вообщето рыбу трудно испортить.

Он хочет её целиком запекать или порционно?

Если порционно то порезать на куски примерно 3- 5 см, торчком на смазанный маслом высокий противень выложить. минут на 5 в духовку разогретую, 180градусов.
Потом перевернуть нарезку на другую сторону, посолить, посыпать густо слой морковки, затем лучка, обмазать сметаной или майонезом и в духовку.

Через 15 минут добавить водички чтоб дно закрыло и пропарилось... И маринад получился. Еще через 15-20 минут должно быть готово.

Можно и на сковороде с высокими бортами замутить.

Перед подачей посыпать зеленью,приправками - семочки тмина,укропа. Можно лимончика брызнуть.

Исправлено Гаролд (07.04.10 11:02)

<Nur_Deine>, учти 4 часа разницы..Когда у вас завтрак - у нас уже обед  :)

iDrum, соль обязательно крупную, "серую", ни в коем случае не мелкого помола и не йодированную, а то испортите рыбу!!!

Рекомендую сахарку добавить, примерно 30 % к соли.

Исправлено Гаролд (09.04.10 05:38)

iDrum, и мелкую белую (как раньше говорили ЭКСТРА) - ни в коем случае, только серая комковая!!!

У нас когда рыба идет -  соль такая становится часто дефицитом.

А заранее не купишь - она сильно влагу берет и "течет" а климат то влажный...

Исправлено Гаролд (09.04.10 12:30)

Надо дискуссию в заготовки снести :) я никогда не солю мелкой солью. получается лажа - именно горечь.

Исправлено Гаролд (09.04.10 13:50)

ShAnS, у нас если летом в мешке поставить то она будет набирать влагу, растворяться под собственным весом и вытекать рассолом из мешка(имеется в виду плетеный мешок а-ля "из под зерна". В полиэтиленовом если не закрыть герметично то на дне будет камень соляной. который потом топором или ломом долбить придется.

Сначала комкуется а потом низ начинает "плавится" и течет...

У нас летом влажность жуткая. 80-90%.

На некоторых сайтах даже рецепт есть - как просушить телефон мокрый - в сковородку крупной соли комковой, прокалить её, остудить, положить тонкую  досочку или фанерку  на соль и на досочку - разобранный телефон.

Соль влагу хорошо забирает.

Исправлено Гаролд (10.04.10 08:02)

А если серьезно....
то у меня рыба, например, не в фаворе - я ее как продукт не очень люблю, да и готовить, как-то опасаюсь (не оч получается),НО! Вот рецепт, который мы попробовали и получилось все вкусно!

Ингридиенты

филе минтая (любая другая рыба так же подойдет!)

лук

майонез

сыр

маргарин (масло) для смазывания листа

соль, перец и другие приправы (например, специальные "для рыбы"

Включить разогреваться духовку.
Филе разморозить, порезать на куски какие вам более по душе (покрупнее, помельче - это не важно!).
Лук очистить, порезать крупными кольцами. Сыр натереть.
На лист положить лист фольги (так удобнее), смазать немного маргарином.
Выложить часть лука.
На лук - филе. Филе поперчить, посолить (можно немного сбрызнуть, кхм, привет Гарольдь, соевым соусом или соком лимона). Смазать майонезом (я смешивала майонез с горчицей). Закрыть оставшимся луком. Посыпать натертым сыром. НАкрыть еще кусочком фольги. Фольгу можно поплотнее прижать к рыбе.
Ставим выпекать в разогретую духовку градусах на ~ 200 буквально на 20-30 минут.

Вкуснота получилась необычайнешая!! Жаль, что было мало!))))

Злая, точно ))) щас поправлю ))) *видима в процессе готовки слопала ;)