Вопрос только в том какие датчики применять? DS1821 ~ 110-120 рублей шина 1-wire так что если их 64 шт., то получиться не так дешево. Зачем тебе столько каналов? Самому разрабатывать датчик не серьезно надо что-нибудь готовое взять. Самый простой датчик температуры это результат АЦП измерения напряжения на терморезисторе, но опять же вопрос точности измерения и калибровки результата взависимости от конкретного терморезистора, зато дешево.