Ну...рецептов майонеза мы много не наковыряем, а вот рецептами соуса давайте делиться здесь.
итак....

Ингридиенты

сухой горчичный порошок¹ - примерно стакан

рассол - огуречный, капустный, помидорный...²

растительное масло - 1 ст.ложка

соль - 1 ч.л.

сахар - 1 ст.ложка

уксус - 1/2 ч.ложки

перец-пряности - по вашему вкусу!

Итак...говорят, главный залог злости горчицы - это характер хозяйки, что её готовит)))
чем стервознее девушка - тем горчица удачнее ;))))) Возможно это поверия, а может и правда...
Лично я готовила горчицу по такому рецепту (мамин кстати) несколько раз...для коллег с предыдущего места работы...недовольных - не было!)))) Одно из двух - либо рецепт хорош, либо я стерва))) Ну не суть...
итак...
для начала...найдите сразу ёмкость, куда будете горчицу мутит...например банку от майонеза 450 граммовую. Обязательно с крышкой. лучше с закручивающейся - для простоты.
Сыпете в нее порошок горчицы и заливаете рассолом - потихоньку полегоньку вливаете и постоянно тщательно мешаете чтобы не было никаких комков!!!
Доводите до густоты хорошей такой жирной сметаны...Дальше добавляете все прочие ингридиенты по очереди, всё так же хорошо перемешивая. Не переборщите с специями - чтобы не испортить вкус самой горчицы.
Самое главное!!! тщательно перемешанную горчицу ПЛОТНО закрываете (поэтому и говорю  - лучше закручивающуюся крышку) и ставите в ТЕПЛОЕ место...для начала на денёк-другой....
Потом откроете, Проверите, еще перемешаете...и оставляете уже настояться где-то дней 5-7.
Горчица будет истинно "злая", пробирающая!!!


¹  - продается в крупных магазинах (типа Ашан, Гигант - точно, в более мелких - ищите да обрящете!).
² - количество определите "по ходу пьесы" - на глаз так сказать....

Исправлено <Nur_Deine> (15.02.10 17:01)

Соус для макания.

В соевый соус (на 50-100 мл примерно) - чайную ложку сахарка и пол-чайной ложки васаби(пасты)  и перемешать...Очень вкусно с пельмешками.

iPhoeniX написал(а):

Касательно горчицы, считается, что самая ядрёная горчица готовится на капустном рассоле.)

Есть на меду,на огуречном рассоле. Тож торкает дай боже. Некоторые еще водку добавляют - грамм 50.

Васаби - пишут что это хрен. Но на вкус  натуральная горчица.

Неплохая приправа получается с хрена.

Хрен (коренья) замочить в воде на сутки, потом обскоблить кожицу.

Натереть на терке(только надо противогаз одевать, слезы ручьем льются!)

На литровую банку всыпать столовую ложку сахара и пару ложек столового уксуса.

Можно свеклу свежую нарезать длинными  брусочками примерно 5 мм сторона и повтыкать в хреновую массу. Свекла даст красивый розовый цвет хрену, и сама пропитается маринадом и будет очень вкусная, хрустящая и остренькая.

Исправлено Гаролд (17.02.10 05:37)

Соус для правильного употребления Крабов и Креветок, но думаю подойдет не только для них...

В 300гр. майонеза, желательно оливкового, мелко нарезать или через давилку 5-7 зубчиков чеснока. Мелко-мелко хороший пучок укропа. 2-3 столовые ложки кетчупа, до того, как соус приобретёт похожий цвет краба или креветки (мяса, естесственно, а не панциря). Кетчуп желательно типа 'Адмирал', уже с кусочками чеснока и зелени. Выдавить в соус половинку большого апельсина. Ну и напоследок пару столовых ложек чёрной и красной икры. Смешать.
Рыбьи яйца не обязательны, хотя и не повредят. Но в любом случае это не главный ингридиент. Также можно добавлять икру одного вида. Какая под рукой. Вот.
Соус в глубокую пиалу, мясо полностью обмакиваете перед отправкой в чрево.

Palero, так не бодяжь на месяц :) а чтоб сегодня-завтра покушать :)

Масло селедочное.
Филе соленой сельди,протирают через терку или мелко шинкуют.Взбивают с теплым сливочным маслом и горчицей,(горчицы 1 ст ложка)формируют и охлаждают. Подают к горячему отварному картофелю,блинам,делают бутерброды.

Белый соус.
Накаляем сковороду,без масла. Всыпаем туда муку,помешиваем ее,когда мука прогрелась,положить в нее кусок сливочного масла или жира (на любителя).И тщательно перемешивая смешать муку с маслом до однородной массы. Затем развести данную субстанцию горячим рыбным бульоном. (подходит бульон любой рыбы пригодной для ухи,а так же можно отварить просто рыбные головы)Затем добавить в данный соус обжаренные овощи (лук,морковь,корень сельдерея итд по желанию)и варить примерно 20-30 мин, на СЛАБОМ огне. Консистенция соуса примерно равна по густоте,жидкой сметане.Соль,перец по вкусу. Все ,соус готов. Можно подавать как к рыбным так и к мясным блюдам. Это примерный состав белого соуса. Он является основным. На основании него ,можно готовить другие соусы,соответственно добавляя ингредиенты (например томат пасту). Протирать овощи чз терку не обязательно,это тоже на любителя.

Соус польский.
Масло сливочное растапливают,яйца варят вкрутую ,охлаждают и мелко шинкуют,прибавляют зелень(петрушка,укроп). Подготовленные продукты вводят в готовый белый соус (см выше). Подают к любым рыбным блюдам.

Соус белый с рассолом.
В белый соус (см выше) вводят процеженный доведенный до кипения огуречный рассол,перемешивают и варят на медленном огне 5-10 мин,немного добавить сока лимона. Заправить маслом. Соус можно подавать к отварной и припущенной рыбе.

Исправлено Гаролд (23.03.10 05:36)