соответственно надо несколько сетевых интерфейсов

можно.

под виндой утилита netsh или "мышкой"
под линуксом ip или ifconfig

Если сервер позволяет по ресурсам, можно поднять виртуальный сервер на VMWARE, поставить там любую ОСь, сделать на ней кучу сетевух. Делал такое, работает.

xaver, Антон, ты как будто работаешь не там где работаешь :) Сидишь с админами,  и такие вопросы задаешь)

да все в кучу просто свалилось, защита диплома и другие вещи, вот вспомнил дома и сразу написал )