Личное дело

На Руси у каждой хозяйки был свой рецепт кваса, поэтому нередко квас называли по имени хозяйки, которая его готовила: Дарьин квас, Маланьин квас. Традиционно квас готовили в монастырях. Во время продолжительных постов этот напиток был основой для многих блюд: окрошки, кюри и квасных кислых щей. В СССР знаменитые желтые бочки с надписью "Квас" можно было встретить в любом городе. В летние месяцы за пенистым напитком выстраивались километровые очереди. По статистике, в середине восьмидесятых годов прошлого века советские заводы производили более 55 миллионов литров кваса.

Все под контролем
Елена Мельникова, шеф-повар
Рыбная окрошка
Лук 1 пучок, укроп 1 пучок, треска горячего копчения 200 г, картофель 5 шт., яйца  3 шт., огурец 2 шт., квас 1 литр, хрен со свеклой 2 ст. ложки, соль 20 г, сметана по вкусу.
Мелко порезать зеленый лук и укроп, очень сильно посолить и растереть, чтобы зелень дала сок. Порезать нежирную рыбу горячего копчения, нарезать небольшими кубиками картофель, яйца, огурцы. Залить ингредиенты квасом и добавить хрен.

Мнение эксперта Ольги Князевой: "Все образцы кваса прошли финальные испытания, однако, самым сбалансированным, соответствующим традиционному хлебному квасу оказался квас "Очаковский".

СОВЕТская пятиминутка
Марианна Трифонова, диетолог.
О: Квас – это отечественная альтернатива енергетическим напиткам. В былые времена считалось, что квас и квашенная капуста – единственное спасение от цинги, поэтому можно утверждать, что квас – лучший энергетик, чем многие сладкие газировки.
В: Что в составе кваса должно насторожить?
О: Насторожиться нужно при слове пастеризация, т.к. это нагревание продукта до определенной температуры с последующим резким охлаждением. При этом напиток становится более долгоиграющим, но зато все полезные элементы, которые содержит натуральный квас, резко уменьшатся.
В: Многие делают на квасе окрошку.
О: Это приводит в ужас иностранцев, и, как диетолог, я не могу согласится с тем, что окрошка – диетическая еда. Для людей, которые страдают гастритом, метеоризмом стоит воздержаться от этого напитка, т.к. он может вызывать усиление кислотности.
В: Можно ли садиться за руль после употребления кваса, ведь он содержит алкоголь
О: Если в один присест выпить пару бутылок, то эффект неизбежен.
В: Правда ли то, что квас регулирует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы?
О: Квас регулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, стабилизирует ее. В квасе содержатся почти все витамины группы В, аминокислоты, многие из которых незаменимы, магний, цинк. Это мегамультивитаминный напиток.

Внеконкурсная экспертиза
Мнение эксперта Ольги Файзиматовой: "Квас марок, которые не прошли народный отбор, был произведен с соблюдением всех стандартов безопасности, однако, эти образцы имеют слабовыраженный вкус хлебного сырья и не смогли бы стать победителями".

Звездная закупка
Татьяна Судец, телеведущая
Если в состав кваса входит питьевая вода, кислота лимонная и вкусо-ароматическая основа "Квас", то перед вами квасной напиток, он будет скорее похож на лимонад, чем на традиционный квас. Если в квасе много пузырьков, то вероятнее всего, в него добавили дополнительную углекислоту. Прозрачный напиток – так же не тот напиток, квас должен быть мутным с небольшим осадком.