всё просто...бирёшь чугунок или глубокую сковородку, наливаешь масло растительное,жаришь мясо,когда мясо почти готова кидаешь лук и морковь,когда мясо+лук+морковь готово ложишь сверху не перемешивая рис (круглый лучше,с ним проще) равняешь его ложкой,заливаешь водой ,что бы уорвень воды превишал рис примерно на 1 см,закрываешь крышкой,минут через 20 всё готово,главное крышку не открывай в процессе,иначе каша будет а не плов....
примерно так я готовил его када был студентом, щаз чуть сложней и набор продуктов другой :)

Исправлено iDrum (17.09.07 18:19)

YUKUDA,  но как узбеки ты не приготовишь

iDrum написал(а):

сохранил

Спасибо!!! Насчет немытой сковородки: я поэксперементирую))) идея МОЩЬ!! но тока не сей час))) (есть уж очень охота)

Пошел трудится! Теорию в практику воплощать)

YUKUDA, ты еще не приготовил?)

Вроде в настоящем плове мясо и морковь берутся в равных пропорциях,а рис так, немного.Всё остальное-просто рисовая каша.
Да,про чеснок не забудь.

Насчет цеснока серьезно? А сколько его?

YUKUDA написал(а):

Насчет плова масса всяческих легенд(насчет рецепта и всего такого), в общем доходит до того что его нормально могут приготовить одни узбеки. Ну а если простой смертный студент хочет приготовить се такой ужин!!! Помогите советом)))

у моей однокласницы мама - узбечка, и плов у нее действительно был вкусный и несколько отличался от того, что обычно делают здесь

Mors_ontologica написал(а):

мясо, рис, лук, морковь в идеале берутся в равных пропорциях - по одному килограмму.

можно и не по килограмму, но кол-во одинаковое должно быть - так вкуснее!

Начнем с того, что не всю). Насчет казахского тоже нчего не скажу), наверно сложно, а юрту.. наверное еще сложнее..

Хыгы, это тож отличный рИцепт! Обязательно испробу когданить)

Как приготовить настоящий плов

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны опыт, аккуратность и терпение. Это целый ритуал - последовательность действий здесь имеет большое значение, - но нет ничего вкуснее этого блюда. Особенно если сделали его вы сами.

 

Кстати: рис для плова должен быть длинным и прозрачным, но ни в коем случае не пропаренным. Если использовать круглые или непрозрачные сорта, содержащие много крахмала, плов превратится в клейкую кашу. Лучше всего купить на рынке у продавцов специй узбекский рис "девзира". Он сильно увеличивается в размере при варке и остается рассыпчатым. Масла для этого риса надо взять 350-400 мл.



Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится:

1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина); соль.

1. Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч.

2. Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики.

3. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить.
Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться. * Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.

4. Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.



5. Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки.

6. Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин. * Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев. * Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется.

7. Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании.

8. Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин.


9. Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.

10. Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку.

11. Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды.

12. Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин.
Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего перца.

http://www.b-cool.co.il/?module=18&action=show_article&id=284

GrandLoG написал(а):

плов с куриным филе

это уже не плов, плов делают с бараниной

Sigal, я валяюсь с ваших постов:)))

моя девочка лучше всех на свее плов готовит) знает секреты мастерства :)
а я ем и улыбаюсь) а мастерство с опытом приходит)